蛋黄，作为鸡蛋中的精华部分，含有丰富的营养价值，对人体健康有着多方面的益处。以下是关于生蛋黄的营养价值解析及功效介绍。
首先，生蛋黄富含蛋白质。每100克生蛋黄中含有的蛋白质高达15.2克，且这些蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，易于人体吸收利用。蛋白质是人体细胞的基本组成成分，对于维持人体的正常生理功能、增强免疫力、促进生长发育等方面具有重要作用。
其次，生蛋黄中的脂肪也是其营养价值的重要组成部分。每100克生蛋黄含有28.2克脂肪，其中既包括饱和脂肪酸，也包括不饱和脂肪酸。这些脂肪对人体健康有益，可以提供能量，维持体温，同时还能帮助脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的吸收。
生蛋黄中的卵磷脂是另一个不可忽视的营养成分。卵磷脂是一种天然的乳化剂，能够帮助降低血液中的胆固醇，保护心血管健康。此外，卵磷脂还能促进大脑发育，增强记忆力。
此外，生蛋黄还含有多种矿物质，如铁、钙、磷、镁等。这些矿物质对于维持人体正常的生理功能、促进骨骼生长、增强免疫力等方面具有重要意义。
生蛋黄还具有以下功效：
1. 健脑益智：卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
2. 保护肝脏：生蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3. 预防癌症：生蛋黄中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。同时，生蛋黄中的微量元素如硒、锌等也具有防癌作用。
4. 促进生长发育：生蛋黄中的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，对于儿童和青少年的生长发育具有重要意义。
然而，需要注意的是，生蛋黄在食用过程中也存在一定的风险。生蛋黄可能含有沙门氏菌等有害细菌，容易引发食物中毒。因此，在食用生蛋黄时，应确保其来源可靠，且在烹饪过程中彻底煮熟。
总之，生蛋黄具有较高的营养价值，对人体健康有着多方面的益处。适量食用生蛋黄，有助于维持身体健康，提高生活质量。但在食用过程中，也要注意食品安全，确保健康。