### 营养价值
1. **多糖类**：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能。
2. **类胡萝卜素**：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化为具有重要生理功能的维生素A。
3. **矿质元素**：南瓜含有高钙、高钾、低钠等元素，特别适合中老年人和高血压患者。
4. **氨基酸和活性蛋白**：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
5. **脂类物质**：南瓜籽中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
### 功效与作用
1. **清热解毒**：南瓜含有维生素和果胶，果胶具有吸附性，可以吸收掉体内细菌毒素和其他有害物质。
2. **帮助消化**：南瓜中的果胶可以帮助消化，对胃病患者尤其有益。
3. **消除致癌物质**：南瓜含有锌元素，对皮肤和指甲健康有益，并能促进生长发育。其抗氧化剂胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
4. **护眼明目**：南瓜的胡萝卜素含量较高，可在人体内转化成维生素A，预防眼角膜干燥、退化。
5. **降血糖**：南瓜中的果胶可以干扰其他营养成分的吸收，有效减缓人体对葡萄糖的吸收。
6. **防治妊娠水肿和高血压**：南瓜的花果营养价值高，有助于防治妊娠水肿和高血压。
7. **通便美容**：南瓜可以帮助大便畅通，同时对女性肌肤起到美容的作用。
8. **保护胃粘膜**：南瓜可以保护胃胶道粘膜，避免粗糙食品刺激，促进溃疡愈合。
9. **降低坏胆固醇**：南瓜籽中的植物甾醇有助于降低坏胆固醇（LDL），进而降低心脏病风险。
10. **改善睡眠**：南瓜籽富含维生素A、钙、铁、磷和蛋白质等营养素，其中的色氨酸有助于调节睡眠。
11. **延缓疲劳**：南瓜中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，缓解长期用眼引起的疲劳干涩。
12. **有助于抗癌**：南瓜中富含的抗氧化剂胡萝卜素，可有效抗击自由基，有助于降低癌症风险。
13. **高纤维低热量**：南瓜富含纤维，热量低，有助于控制食欲，减少热量摄入，有助于减轻并保持健康体重。
综上所述，南瓜是一种营养丰富、功效多样的食材，适合广泛食用。